Toutes les formations Welience

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Welience
Arômes et produits alimentairesPar Welience
  • Découvrir différentes voies d’aromatisation des aliments,
  • Comprendre l’influence des caractéristiques du produit sur la perception aromatique,
  • Evaluer l’impact des procédés de transformation des aliments afin d’optimiser leur aromatisation,
  • Participer à des démonstrations pratiques sur équipements pilotes…
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Développer des mousses alimentaires texturées et stablesPar Welience
  • Comprendre les propriétés de ces produits afin de maîtriser leur fabrication et assurer leur stabilité,
  • Evaluer le rôle des différents facteurs de procédés pour optimiser la qualité de vos produits,
  • Identifier l'influence des ingrédients sur le foisonnement et la stabilité,
  • Découvrir, lors d'ateliers pratiques, de nouveaux concepts de mousses...
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Fromages fondus et analoguesPar Welience
  • Comprendre les mécanismes réactionnels de la fonte et des anlogues,
  • Maîtriser les différentes technologies de fabrication des fromages fondus et des analogues, optimiser les formulations,
  • Fabriquer de nouveaux produits, décliner de nouvelles fonctionnalités...
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Les risques associés aux virus dans l'agroalimentairePar Welience
En 2015, les proportions d'épidémies alimentaires causées par ces virus entériques étaient de 18,1 % en Europe d'après l'Efsa et de 32,4 % aux Etats-Unis d'après le CDC (Center for Disease Control). C'est un risque émergent et les industriels doivent donc intégrer ce danger.
Les objectifs de cette formation sont :
  • Connaître les virus et les voies de contamination.
  • Comprendre l'impact des procédés sur le risque viral.
  • Intégrer les virus dans l'HACCP.
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Des boissons aux propriétés organoleptiques et nutritionnelles maîtriséesPar Welience
L'univers des boissons est en évolution constante depuis plusieurs années et de nombreux produits nouveaux sont apparus sur le marché : eaux aromatisées, boissons lactées au jus de fruit... L'objectif est de permettre de développer des boissons aux qualités maîtrisées :
  • Découvrir les ingrédients et procédés permettant de texturer, aromatiser et conserver les boissons,
  • Maîtriser les qualités nutritionnelles et les allégations santé associées.
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Texturation des protéines végétalesPar Welience
Les protéines végétales font en effet partie des sept « ambitions pour l'innovation» identifiées par Anne Lauvergeon dans son rapport rendu public en 2013.
Cette formation a pour objectif de permettre aux industriels de s'approprier les clefs nécessaires à l'innovation dans le domaine des protéines végétales pour développer de nouveaux produits alimentaires attractifs, à base de protéines végétales.
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Cuisson-extrusion : un procédé continu innovantPar Welience
  • Découvrir les potentialités de la technologie de cuisson-extrusion et ses actions (cuisson, texturation, mise en forme, association...)
  • Identifier les produits alimentaires concernés (céréaliers, laitiers, sucrés, carnés, frais, expansés, fourrés...) et les domaines d'applications non-alimentaires (cosmétologie, valorisation non alimentaire des produits agricoles...).
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Les méthodes alternatives au profil sensoriel conventionnelPar Welience
L'évaluation sensorielle, apportant de la rationalité à unenotion aussi relative que le goût, s'impose comme un outil incontournable auservice de la R&D, de la qualité et du marketing. Offrant une large palettede démarches (descriptive, discriminative, hédonique).Cetteformation a pour objectifs de permettre aux entreprises de mettre en place unpanel interne afin d'évaluer et de mesurer très rapidement lescaractéristiques sensorielles de leurs produits.
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Le profil sensoriel : formation du jury et sélection de descripteursPar Welience
Permettre aux entreprises alimentaires de mettre en place un panel interne afin d'évaluer leurs produits :
  • connaître les outils pour sélectionner les membres d'un panel sensoriel ;
  • rechercher et choisir les descripteurs appropriés (plusieurs ateliers pratiques) ;
  • entraîner le panel et contrôler ses performances ;
  • interpréter les résultats et rédiger un rapport d'analyse.
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