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Formation Technologies et procédés agroalimentaires

Grande distribution en France : vers un changement de modèle ?

* Faire le point sur les acteurs de la grande distribution et sur l’évolution de leur stratégie * Comprendre la situation concurrentielle * Analyser les conséquences des regroupements des centrales d’achat et les risques encourus sur le marché des biens de consommation, tant en amont qu’en aval * Identifier l’impact de l’arrivée de Costco en France * Appréhender les bouleversements induits par le drive et le e-commerce

Présentiel -- 1 jour
€ 1,050

Cuisson-extrusion : un procédé continu innovant

* Découvrir les potentialités de la technologie de cuisson-extrusion et ses actions (cuisson, texturation, mise en forme, association...) * Identifier les produits alimentaires concernés (céréaliers, laitiers, sucrés, carnés, frais, expansés, fourrés...) et les domaines d'applications non-alimentaires (cosmétologie, valorisation non alimentaire des produits agricoles...).

Présentiel -- 2 jours
€ 990

Décontaminer les poudres les graines et les particules alimentaires

* Comprendre les propriétés d'usage de vos poudres et leurs procédés de production (broyage, mise en forme, ensachage) afin de maîtriser leur production et leur manipulation ; * Approfondir la microbiologie des poudres et les nouvelles technologies de décontamination afin d'obtenir des poudres saines demandées par vos clients.

Présentiel -- 1 jour
€ 990

Production d’enzymes et de microorganismes d’intérêt par fermentation solide

Certains aliments et boissons fermentées, certains ingrédients alimentaires (enzymes, acides organiques...) et microorganismes d'intérêt (starters, biopesticides...) sont produits par fermentation en milieu solide (FMS). Cette technologie présente entre autres l'avantage d'avoir des productivités élevées et spécifiques pour des investissements faibles. Ces deux journées vous permettront de : * découvrir le procédé de FMS : les substrats et les microorganismes utilisés, les avantages et inconvénients, l'engineering mis en œuvre jusqu'au stade industriel, les exemples d'applications industrielles, * participer à un atelier pratique sur le déroulement d'un procédé de FMS, * visiter des installations pré-pilotes et pilotes de FMS.

Présentiel -- 2 jours
€ 990

Fromages fondus et analogues

* Comprendre les mécanismes réactionnels de la fonte et des anlogues, * Maîtriser les différentes technologies de fabrication des fromages fondus et des analogues, optimiser les formulations, * Fabriquer de nouveaux produits, décliner de nouvelles fonctionnalités...

Présentiel -- 2 jours
€ 990