Formations Produits alimentaires
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Texturation des protéines végétalesPar Welience
Les protéines végétales font en effet partie des sept « ambitions pour l'innovation» identifiées par Anne Lauvergeon dans son rapport rendu public en 2013.
Cette formation a pour objectif de permettre aux industriels de s'approprier les clefs nécessaires à l'innovation dans le domaine des protéines végétales pour développer de nouveaux produits alimentaires attractifs, à base de protéines végétales.
Formulation, fabrication et stabilisation des saucesPar Welience
- Comprendre les mécanismes physico-chimiques intervenant dans la fabrication des émulsions,
- Connaître les différents ingrédients et équipements permettant de texturer et stabiliser ces produits,
- Optimiser la qualité de vos sauces et émulsions.
Cuisson-extrusion : maîtrise du procédé et qualité des produitsPar Welience
- Comprendre les interactions procédé/produit dans le cuiseur-extrudeur afin de maîtriser la qualité de vos produits,
- Illustrer ces notions sur différents exemples: produits à base de céréales, de protéines, riches en matières grasses...
Agroalimentaire : Maîtriser les matériaux et emballages destinés au contact alimentairePar Lamy Formation
- Faire le point sur la réglementation européenne applicable à un emballage ou un matériau process (plastiques, cartons, métaux, verre, encre, vernis,...)
- Identifier les exigences de composition, les critères d'inertie chimiques et organoleptiques
- Savoir évaluer la conformité des documents transmis par l'ensemble des opérateurs de la filière des emballages pour éviter les non-conformités et progresser dans les réponses apportées aux clients
- Comprendre les tests de migrations, les essais simulés et les analyses de teneurs résiduelles pour pouvoir vérifier l'adéquation entre les engagements des fournisseurs d'emballages/matériaux et les conditions réelles d'utilisation
La bioencapsulation dans le domaine alimentaire : applications et intérêts.Par Welience
Cette formation a pour objectifs :- de découvrir les principes de bases de la bio encapsulation (mécanismes, technologies, ...)- de choisir la technologie d'encapsulation selon les applications concernées (aromes, cosmétique, agroalimentaire, pharmacie,...)- d'exposer des applications concrètes- de présenter, lors d'ateliers pratiques, la mise en œuvre de la bio encapsulation...
Fabrication de produits fourrésPar Welience
Cette formation vise à présenter différents aspects de la fabrication de produits fourrés. Une partie sera consacrée aux technologies en continu qui permettent la fabrication de produits alimentaires fourrés, intégrant simultanément les opérations de texturation et de mise en forme. L’autre partie concernera la compréhension des différents mécanismes se déroulant dans le fourrage et l’enrobage du produit ainsi que l’influence de la formulation et permettant une meilleure approche de l’obtention de la texture désirée.
Agroalimentaire : Pratique de l'étiquetage des produits alimentairesPar Lamy Formation
- Maîtriser les nouvelles règles d'étiquetage nutritionnel des produits pré-emballés
- Être capable de réaliser un étiquetage nutritionnel conforme à la réglementation
- Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit
La maitrise des liquides alimentaires : pas si simple !Par Welience
Cette formation a pour objectifs de reprendre les notions de mécanique des fluides, de mélange et de pasteurisation des produits pompables (liquides ou visqueux) afin de :
- comprendre les problèmes liés à la manipulation de ces produits (transport, décontamination, nettoyage...),
- trouver des moyens pour y remédier afin d'améliorer leur fabrication,
- connaître les dernières avancées dans ces domaines pour optimiser leur utilisation.
Les risques associés aux virus dans l'agroalimentairePar Welience
En 2015, les proportions d'épidémies alimentaires causées par ces virus entériques étaient de 18,1 % en Europe d'après l'Efsa et de 32,4 % aux Etats-Unis d'après le CDC (Center for Disease Control). C'est un risque émergent et les industriels doivent donc intégrer ce danger.
Les objectifs de cette formation sont :
- Connaître les virus et les voies de contamination.
- Comprendre l'impact des procédés sur le risque viral.
- Intégrer les virus dans l'HACCP.
Droit de l'alimentation : bases pratiquesPar Lamy Formation
- Comprendre et intégrer les principes de la législation alimentaire
- Savoir où trouver et comment identifier la ou les règles applicables
- Intégrer la protection des intérêts des consommateurs
- Identifier les risques visibles ou invisibles, contemporains ou futurs et les responsabilités des différents acteurs, du producteur au distributeur
