Formation Produits alimentaires

À propos

* Faire le point sur l'évolution des règles d'étiquetage en lien avec l'entrée en vigueur du règlement INCO * Acquérir les principes de la législation alimentaire * Intégrer la protection des intérêts des consommateurs * Répondre aux exigences de sécurité dictées notamment par le paquet hygiène

Prochaines sessions

À propos

* Découvrir différentes voies d’aromatisation des aliments, * Comprendre l’influence des caractéristiques du produit sur la perception aromatique, * Evaluer l’impact des procédés de transformation des aliments afin d’optimiser leur aromatisation, * Participer à des démonstrations pratiques sur équipements pilotes…

À propos

* Maîtriser les nouvelles règles d'étiquetage nutritionnel des produits pré-emballés * Être capable de réaliser un étiquetage nutritionnel conforme à la réglementation * Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit

Prochaines sessions

À propos

Cette formation vise à présenter différents aspects de la fabrication de produits fourrés. Une partie sera consacrée aux technologies en continu qui permettent la fabrication de produits alimentaires fourrés, intégrant simultanément les opérations de texturation et de mise en forme. L’autre partie concernera la compréhension des différents mécanismes se déroulant dans le fourrage et l’enrobage du produit ainsi que l’influence de la formulation et permettant une meilleure approche de l’obtention de la texture désirée.

À propos

Cette formation a pour objectifs de reprendre les notions de mécanique des fluides, de mélange et de pasteurisation des produits pompables (liquides ou visqueux) afin de : * comprendre les problèmes liés à la manipulation de ces produits (transport, décontamination, nettoyage...), * trouver des moyens pour y remédier afin d'améliorer leur fabrication, * connaître les dernières avancées dans ces domaines pour optimiser leur utilisation.

À propos

* Faire le point sur le statut réglementaire des compléments alimentaires et les textes européens * Connaître le statut des ingrédients, des additifs et plus particulièrement des plantes * Savoir communiquer, alléguer en respectant la réglementation * Enregistrer des compléments alimentaires en Europe

Prochaines sessions

À propos

* Comprendre les interactions procédé/produit dans le cuiseur-extrudeur afin de maîtriser la qualité de vos produits, * Illustrer ces notions sur différents exemples: produits à base de céréales, de protéines, riches en matières grasses...

À propos

* Mettre en avant les intérêts des ingrédients sous SIQO du point de vue de la R&D * Valoriser les intérêts des ingrédients sous SIQO du point de vue marketing * Concilier les intérêts des producteurs d'ingrédients sous SIQO et les intérêts des transformateurs

Prochaines sessions

À propos

L'univers des boissons est en évolution constante depuis plusieurs années et de nombreux produits nouveaux sont apparus sur le marché : eaux aromatisées, boissons lactées au jus de fruit... L'objectif est de permettre de développer des boissons aux qualités maîtrisées : * Découvrir les ingrédients et procédés permettant de texturer, aromatiser et conserver les boissons, * Maîtriser les qualités nutritionnelles et les allégations santé associées.

À propos

* Comprendre les propriétés de ces produits afin de maîtriser leur fabrication et assurer leur stabilité, * Evaluer le rôle des différents facteurs de procédés pour optimiser la qualité de vos produits, * Identifier l'influence des ingrédients sur le foisonnement et la stabilité, * Découvrir, lors d'ateliers pratiques, de nouveaux concepts de mousses...