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Les risques associés aux virus dans l'agroalimentaire

par Welience

Objectifs

En 2015, les proportions d'épidémies alimentaires causées par ces virus entériques étaient de 18,1 % en Europe d'après l'Efsa et de 32,4 % aux Etats-Unis d'après le CDC (Center for Disease Control). C'est un risque émergent et les industriels doivent donc intégrer ce danger.
Les objectifs de cette formation sont :
  • Connaître les virus et les voies de contamination.
  • Comprendre l'impact des procédés sur le risque viral.
  • Intégrer les virus dans l'HACCP.

Programme

Connaître les virus et les voies de contamination

  • Présentation des différents virus : caractéristiques, mode de multiplication, pouvoir infectieux...
  • Virus et infection alimentaire en France et dans le monde : les aliments à risque, alertes /épidémies récentes...
  • Les voies de contamination : production, transformation, consommation...

Impact des procédés sur le risque viral

  • Les principales technologies de décontamination : traitement thermiques, conservation par le froid, technologies innovantes...
  • Synthèse de données de réduction virale par types de produits : laitiers, œufs, viande, coquillage...

Virus et HACCP

  • Les différents modes de détection : moyens, avantages, limites...
  • Les exigences des différents référentiels (ISO 22000, IFS, BRC...).
  • Mesures spécifiques pour maitriser le risque viral.
  • Cadre réglementaire.

Pédagogie

  • Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
  • Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
  • Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
  • Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
  • Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

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  • Prix495 € HT
  • Durée1 jour
  • ModePrésentiel