Les Echos Formation

Le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF)

Par Les Echos Formation

Objectifs

Définir les différents segments de consommation en analysant les chiffres clés du secteur de la RHF

Décrypter comment la révolution digitale impacte les usages et les différents acteurs de la chaîne de valeur

Cerner les moyens à mettre en oeuvre pour adapter l'offre aux évolutions des modes de consommation et des usages

Dégager des pistes de réflexion pour créer de l'innovation et s'inspirer de démarches efficaces d'acteurs de la restauration

Décrypter les stratégies des enseignes d'hyper et supermarchés et les nouvelles formes de distribution alimentaire

Comment les distributeurs doivent repenser leur stratégie pour faire face à la métamorphose de la consommation ?

Programme

1ère journée

09:00 - 09:15

Introduction

  • Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto positionnement

09:15 - 10:00

Matinée animée par Bernard Boutboul, Directeur Général de GIRA CONSEIL

Analyse des chiffres clés du secteur

  • Segmentation du marché de la RHD (Restauration Hors Domicile) :
  • Par la dépense moyenne consommateurs
  • Par mode de distribution
  • Quels acteurs en présence sur le marché ? Acteurs historiques, chaînes et groupes
  • Les indépendants : parts de marché et évolution
  • Quels acteurs émergents ?
  • Comparaison de la consommation alimentaire Hors Domicile en France avec d'autres pays en Europe et dans le monde (structure du repas, dépenses, tendances)
  • Perspectives 2020-2025 : quelles évolutions prévoir ?
  • Exposé participatif et questions-réponses sur la segmentation du marché de la RHD et son atomisation afin d'évaluer le niveau de compréhension des participants.

10:00 - 11:00

Comportements, attentes et motivations des consommateurs : quel bouleversement actuel de la demande ?

  • Nouveaux rythmes de vie : quels besoins croissants ?
  • Nouvelles solutions alimentaires : quelles demandes ?
  • Déploiement du multi (format, consommation, distribution) : comment en tenir compte ?
  • Quelles adaptations nécessaires pour recréer du trafic et de la fidélisation ?
  • Quelles perspectives à 10 ans ?
  • BENCHMARK sur les comportements réels d'achat des consommateurs

11:00 - 12:30

Quelles innovations aujourd'hui ? Nouveaux concepts, nouvelles tendances, nouvelles approches marketing

  • Quelle nouvelle génération d'entrepreneurs arrive et se développe ?
  • Quelle alliance de l'innovation et de la qualité ?
  • Tourisme, gastronomie, bistronomie : comment promouvoir un territoire via les spécialités locales ? restauration nomade ou ambulante : quel atout pour les villes ?
  • Labels
  • Exemple label « Cuisine de rue Mangeons local en Ile-de-France » par CERVIA (agence régionale pour la promotion des produits de l'Ile de France)
  • La restauration doit « raconter une histoire au client » : comment utiliser les techniques de marketing pour valoriser un concept ?
  • RETOUR D'EXPÉRIENCE sur les innovations et les nouvelles tendances réelles qui se profilent

12:30 - 14:00

Déjeuner 🍜

14:00 - 15:30

Après-midi animée par Kevin Camphuis, Fondateur de SHAKE UP FACTORY

Mutation digitale du secteur : quels impacts et opportunités de business pour les restaurateurs et pour l'industrie agroalimentaire ?

  • Comprendre l'évolution des comportements d'une clientèle de plus en plus connectée et sollicitée par de nouvelles formes de restauration
  • Economie collaborative, plateformes de particuliers, livraison à domicile, commerce et restauration de proximité : comprendre les modèles et ambitions des nouveaux acteurs et des startups les plus en pointe
  • Digitalisation des restaurateurs : état de l'art des solutions et de leur mise en uvre
  • Comprendre l'impact de nouvelles technologies sur la chaîne de valeur et sur chacun de ses acteurs : fabricants, distributeurs, restaurateurs
  • Identifier les leviers de création de valeur et de création de business, que l'on soit fabricants, distributeur ou restaurateur. Exemples internationaux commentés
  • Exposé participatif sur les organisations et process d'innovation et sur leur chaîne de valeur spécifique
  • Question Réponse : le formateur vérifie que les participants sont en mesure de d'apprécier comment le digitale impacte les usages .

15:30 - 17:15

Comment réagir, s'adapter et tirer parti de la révolution numérique en cours ?

  • Comment tirer parti du digital ?
  • Quelle création de valeur et opportunités de nouveaux services pour un secteur qui se doit d'évoluer ? Quelles solutions et projets mettre en œuvre pour accélérer la mutation ?
  • Quels changements dans les processus et organisations pour accompagner les projets de transformation ?
  • Comment s'inspirer et travailler avec des startups ?
  • Des exemples explicites de transformation réussie par des acteurs de la RHF internationaux
  • Benchmark et best practices et questions /réponses permettant au formateur d'évaluer comment les participants utilisent leurs nouvelles connaissances pour dégager des pistes de réflexion afin de créer de l'innovation

17:15 - 17:30

Conclusion

  • Tour de table : évaluation de la formation à chaud, débriefing collectif, auto évaluation de de l'atteinte des objectifs et de sa propre progression

Pédagogie

  • Une formation animée par un duo d’experts ayant une expérience riche et une grande connaissance terrain qui partagent des illustrations variées, des benchmarks, des tendances réelles du marché...
  • Une journée d’échanges et de réflexion sur une vision innovante du marché de la RHF, les tendances et de l’évolution prévisible des métiers dans les 3 ans à venir
  • Des outils et méthodes pour s’adapter aux évolutions

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