Les Echos Formation

Le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF) - (Formation à distance ou en présentiel)

Par Les Echos Formation

Objectifs

  • Faire le point sur les chiffres clés du secteur de la RHF
  • Définir les différents segments de consommation
  • Décrypter comment la révolution digitale impacte les usages et les différents acteurs de la chaine de valeur
  • Cerner les moyens à mettre en œuvre pour adapter l’offre aux évolutions des modes de consommation et des usages
  • Identifier toutes les mutations liées au numérique et aux nouvelles technologies
  • Dégager des pistes de réflexion pour créer de l’innovation et s’inspirer de démarches efficaces d’acteurs de la restauration

Programme

Présentation de la journée et tour de table

Matinée animée par Bernard Boutboul, Directeur Général de GIRA CONSEIL

Analyse des chiffres clés du secteur

  • Segmentation du marché de la RHD (Restauration Hors Domicile) :

    • Par la dépense moyenne consommateurs
    • Par mode de distribution
  • Quels acteurs en présence sur le marché ? Acteurs historiques, chaines et groupes

    • Les indépendants : parts de marché et évolution
    • Quels acteurs émergents ?
  • Comparaison de la consommation alimentaire Hors Domicile en France avec d’autres pays en Europe et dans le monde (structure du repas, dépenses, tendances)
  • Perspectives 2020-2025 : quelles évolutions prévoir ?

Comportements, attentes et motivations des consommateurs : quel bouleversement actuel de la demande ?

  • Nouveaux rythmes de vie : quels besoins croissants ?
  • Nouvelles solutions alimentaires : quelles demandes ?
  • Déploiement du multi (format, consommation, distribution) : comment en tenir compte ?
  • Quelles adaptations nécessaires pour recréer du trafic et de la fidélisation ?
  • Quelles perspectives à 10 ans ?

Quelles innovations aujourd’hui ? Nouveaux concepts, nouvelles tendances, nouvelles approches marketing

  • Quelle nouvelle génération d’entrepreneurs arrive et se développe ?
  • Quelle alliance de l’innovation et de la qualité ?
  • Tourisme, gastronomie, bistronomie : comment promouvoir un territoire via les spécialités locales ?

    • restauration nomade ou ambulante : quel atout pour les villes ?
  • Labels

    • Exemple label « Cuisine de rue – Mangeons local en Ile-de-France » par CERVIA (agence régionale pour la promotion des produits de l’Ile de France)
  • La restauration doit « raconter une histoire au client » : comment utiliser les techniques de marketing pour valoriser un concept ?

Après-midi animée par Kevin Camphuis, Fondateur de SHAKE UP FACTORY

Mutation digitale du secteur : quels impacts et opportunités de business pour les restaurateurs et pour l’industrie agroalimentaire ?

  • Comprendre l’évolution des comportements d’une clientèle de plus en plus connectée et sollicitée par de nouvelles formes de restauration
  • Economie collaborative, plateformes de particuliers, livraison à domicile, commerce et restauration de proximité : comprendre les modèles et ambitions des nouveaux acteurs et des startups les plus en pointe
  • Digitalisation des restaurateurs : étart de l’art des solutions et de leur mise en œuvre
  • Comprendre l’impact de nouvelles technologies sur la chaine de valeur et sur chacun de ses acteurs : fabricants, distributeurs, restaurateurs
  • Identifier les leviers de création de valeur et de création de business, que l’on soit fabricants, distributeur ou restaurateur. Exemples internationaux commentés

Comment réagir, s’adapter et tirer parti de la révolution numérique en cours ?

  • Comment tirer parti du digital ?
  • Quelle création de valeur et opportunités de nouveaux services pour un secteur qui se doit d’évoluer ? Quelles solutions et projets mettre en œuvre pour accélérer la mutation ?
  • Quels changements dans les processus et organisations pour accompagner les projets de transformation ?
  • Comment s’inspirer et travailler avec des startups ?
  • Des exemples explicites de transformation réussie par des acteurs de la RHF internationaux

Synthèse et clôture de la formation

Pédagogie

  • L’expérience riche et la grande connaissance terrain des experts
  • Des illustrations variées
  • Une meilleure compréhension des tendances et de l’évolution prévisible des métiers dans les 3 ans à venir
  • Une journée d’échanges et de réflexion sur une vision innovante du marché de la RHF
  • Transmission d'outils et méthodes pour s’adapter aux évolutions

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