France Prévention Secourisme

Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Par France Prévention Secourisme

Objectifs

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pourlaclientèle.

Programme

  • Réglementation en restauration commerciale:responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, déclaration/agrément, Paquet Hygiène, règles sanitaires,contrôles/inspections…
  • Aliments et risques pour le consommateur : micro-organismes, principes pathogènes,toxi-infectionsalimentairescollectives(TIAC)…
  • Principes de l’hygiène en restauration commerciale : Plan de maitrise sanitaire, Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), Principes de l’HACCP...

Pédagogie

  • Observations au poste de travail
  • Etudes de cas à partir de photos et vidéos
  • Travaux pratiques au poste de travail

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